味と満足感を保ったまま、栄養のバランスを整える
Sevenrich Wellnessで食品開発事業を行うMYPLATEは、自動車教習所グループを運営する株式会社インター・アート・コミッティーズさま（以下、IACグループ）と協業し、合宿免許の朝食を見直すことになりました。合宿免許は、多くの若者にとって自立に向けた大切な第一歩。短期間で集中して免許を取得する環境だからこそ、生徒にはしっかりした食事で栄養をとってほしいと、IACグループは考えています。しかし、従来提供していた朝食はエネルギーに占める脂質の割合がやや高く、1食あたりの食材は最大でも7種類。味わいと満足感はそのままに、栄養のバランスを組み替える必要がありました。
有名店で経験を積んだシェフとパティシエがメニューを開発
支援内容
- 朝食メニューの開発
- 管理栄養士による栄養監修
- 主菜2品と副菜3品の導入
- PFC比率と食材数の設計
MYPLATEは、管理栄養士が監修したメニューを通じて、教習生が朝から集中して教習に臨める食環境づくりをサポートしています。主菜は「彩り野菜の本格ガパオ」と「ビストロ風豚肉と野菜のケチャップ炒め」の2品。副菜は「かぼちゃの副菜」「大豆と茄子のトマト煮」「スイートパンプキン」の3品です。日々の教習に必要な栄養バランスだけでなく、見た目の彩りと、食事の楽しさもあわせて設計しています。
脂質を6ポイント下げ、食材は7種類から17種類へ
新メニューは、従来の朝食の味わいや満足感はそのままに、PFC比率（タンパク質、脂質、炭水化物のエネルギー比率）を改善しました。
| PFC比率 | IAC平均 | MYPLATE平均 |
|---|---|---|
| P（タンパク質） | 13% | 13% |
| F（脂質） | 39% | 33% |
| C（炭水化物） | 48% | 54% |
エネルギーに占める脂質の割合は平均で6ポイント下がり、脳のエネルギー源になる炭水化物を6ポイント増やすことに成功。1食あたりの食材は、最大7種類から17種類に大幅に増加し、朝から集中して教習に取り組めるよう工夫をしています。実際に現場の給食での提供を開始したところ、IACグループからは「みなさんに好評で、オペレーションの負担も軽減され、品質向上にも繋がっています」とのお声をいただきました。今後は、対象の教習所へ順次導入を広げる予定です。
