学んだ知識から生まれたレシピを、手に取れる商品にする
Sevenrich Wellnessで食品開発事業を行うMYPLATEは、東都大学 管理栄養学部さま（以下、東都大学）と埼玉県深谷市さま（以下、深谷市）との産学官連携に参加しました。
東都大学の管理栄養学部では、地域の行政や企業と連携したプロジェクト型学習を取り入れています。今回、深谷市の特産品である「深谷ねぎ」の魅力を発信するため、東都大学の学生が「地元の魅力をもっと身近に、もっと美味しく」をテーマに冷凍弁当を考案。レシピ考案から試作、試食評価までを、学生と教員、深谷市の担当者が一体となって進めました。
学生が考案したレシピを、手軽に食べられ、栄養バランスにも配慮した商品として形にする役割をMYPLATEが担いました。
深谷ねぎを丸ごと一本使った、電子レンジ5分の冷凍弁当
支援内容
- 学生が考案したレシピの商品化全般
- 喫食の手軽さと栄養バランスの設計
- 冷凍弁当としての製造
- 学生の熱意を形にする技術支援
MYPLATEは、学生が考案したレシピを、忙しいキャンパスでも手軽に栄養がとれる冷凍弁当として形にしました。おいしさと栄養バランスの両方に配慮してできあがった「鶏のからあげ 甘香ばし深谷ねぎソース」は、深谷ねぎを丸ごと一本使い、その甘みと香ばしさを凝縮した特製ソースを、ジューシーな鶏のからあげに絡めた一品です。
開発に関わった学生が、自分で買って食べられる形に
今回、幕張キャンパスでの販売が決まった背景には、学生が携わった共同開発の成果をキャンパス内で展開したいという、大学内の強い声があったことによるものです。学生だけでなく、複数の教員からも販売の後押しがあり、学生の利用が多く購買需要が見込まれる幕張キャンパスでの取り扱いが決まりました。
忙しいキャンパス内の学生や教職員に、電子レンジで約5分温めるだけで手軽に栄養がとれる冷凍弁当として、2025年から、キャンパス内のコンビニエンスストア（ヤマザキYショップ）で通年での取り扱いをしています。こうして産学官連携が生み出した成果を、キャンパス内で学生自身が楽しめる形が実現しました。
